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• 2017

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  餅干中的水分活度

  大家說到水分活度的時候可能會想著，食物中水分越多，是不是水分活度就越大，那么干燥的食物，不讓餅干，有沒有水分活度呢？現在我們就簡單的介紹一下。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分...

• 2017

  2-24
  降低水分活度的方法

  對食品企業而言，通常的降低水分活度有下面幾種常用方法：1.脫水：如脫水蔬菜、冷凍等；2.通過化學修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分子的約束；3.添加親水性物質(降水分活性劑)：這樣的物質有三類，鹽(氯化鈉、乳酸...

• 2017

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  水活度測量及其溯源性

  水活度測量及其溯源性易洪（中國計量科學研究院，北京100029）摘要：水活度是食品質量控制中的一個重要指標。通過測定水活度，可有效地評估食品的安全性和穩定性，降低食品水活度，可以延長食品的貨架期。本文介紹了幾種水活度的測量方法，從水活度的定...

• 2017

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  水分含量和水分活度本質上有什么關系呢？

  水分含量和水分活度本質上有什么關系呢？首先我們要知道水分含量是指食品中水的總含量,常以質量分數表示，水分含量只是一個比例數值，而水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低...

• 2017

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  水分活度儀是一種常用的檢測儀器

  水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。在食品行業，相對而言，水分對食品的口感的影響大一些，水分活度對食品的保質期影響大一些。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍...

• 2017

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  溫控水分活度儀解決方案

  水分活度是指食品中水分存在的狀態,即水分與食品結合程度(游離程度)。各類微生物生長都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大于某一臨界值時，特定的微生物才能生長。水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味...