2026年4月1日，益生菌行業(yè)邁入重要里程碑時刻：市場監(jiān)管總局正式就《保健食品原料 益生菌》國家標準面向社會公開征求意見。長久以來，我國保健食品原料益生菌領域缺乏統(tǒng)一質量標準，此次標準制定意義重大，填了補這一空白。它從生產源頭著手，對益生菌原料的各項指標、生產流程等作出明確規(guī)范，為行業(yè)發(fā)展立下清晰準則，能有效避免行業(yè)亂象，為益生菌類保健食品的質量安全構筑起堅實可靠的防線。

在這份新出臺的標準中，水分活度是益生菌理化指標的核心指標，也是水分相關的一唯指標。在本標準中，水分活度要求小于0.22 aw，并且是每批樣品出廠前的必檢指標。水分活度的檢測要安裝國家標準GB5009.238-2016《食品安全國家標準 食品水分活度測定》的方法來操作。

水分活度（water activity，Aw）對含有益生菌產品中菌體的活性有著十分重要的影響，水分活度也直接影響益生菌產品在貯存過程中的活性及相關的蛋白酶活力。水分活度控制的過低，雖然其益生菌的質量保存的很長久，但是其生產成本、加工工藝要求更高 ；過高，則益生菌活性衰退的很快，保質期越短，產品質量得不到保證，為保證益生菌菌粉在貯存過程中的存活率，控制生產加工過程中的成本，水分活度宜控制在一定的合理范圍內，這樣更更有利于保持益生菌菌粉貯存過程中的存活率。目前，國內益生菌廠家對益生菌菌粉的質量控制指標中大部分只是通過控制水分含量，而水分活度也是在生產和儲存過程中影響其穩(wěn)定性的一個重要因素，對干燥或脫水產品的水分活度進行控制能讓其保持正確結構、質地、穩(wěn)定性、密度和再水化性。

對于益生菌水分活度的檢測，目前行業(yè)內都選用了美國Addium, Inc.公司生產的AQUALAB 4TE水分活度儀，該儀器具有以下優(yōu)點：

采用了美國藥典、中國藥典和ISO等方法都推薦的第一法冷鏡露點法測量益生菌粉的水分活度；

1、AQUALAB利專的冷鏡露點法具有行業(yè)內最高的準確性±0.003 aw，并且儀器極其穩(wěn)定，無需頻繁校準。

2、整個測量時間僅需5分鐘，即可達到國家標準規(guī)定的精密度。

3、冷鏡露點法可以測量極低水分活度，低最水分活度檢測區(qū)間為0.03 aw。

4、AQUALAB 4TE可以采用任意標準溶液或者其他已知水分活度的鹽溶液進行校準，無需選擇昂貴的特定水分活度數值的溶液，極大節(jié)省了成本。

另外AQUALAB創(chuàng)新的基于激光法的AQUALAB TDL 2激光水分活度儀可以測量具有揮發(fā)性物質的樣品，是藥典和AOAC里推薦的一唯可以測量揮發(fā)性物質的水分活度儀。