2026年4月1日，益生菌行業(yè)邁入重要里程碑時(shí)刻：市場(chǎng)監(jiān)管總局正式就《保健食品原料 益生菌》國家標(biāo)準(zhǔn)面向社會(huì)公開征求意見。長(zhǎng)久以來，我國保健食品原料益生菌領(lǐng)域缺乏統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，此次標(biāo)準(zhǔn)制定意義重大，填了補(bǔ)這一空白。它從生產(chǎn)源頭著手，對(duì)益生菌原料的各項(xiàng)指標(biāo)、生產(chǎn)流程等作出明確規(guī)范，為行業(yè)發(fā)展立下清晰準(zhǔn)則，能有效避免行業(yè)亂象，為益生菌類保健食品的質(zhì)量安全構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)可靠的防線。

在這份新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中，水分活度是益生菌理化指標(biāo)的核心指標(biāo)，也是水分相關(guān)的一唯指標(biāo)。在本標(biāo)準(zhǔn)中，水分活度要求小于0.22 aw，并且是每批樣品出廠前的必檢指標(biāo)。水分活度的檢測(cè)要安裝國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.238-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度測(cè)定》的方法來操作。

水分活度（water activity，Aw）對(duì)含有益生菌產(chǎn)品中菌體的活性有著十分重要的影響，水分活度也直接影響益生菌產(chǎn)品在貯存過程中的活性及相關(guān)的蛋白酶活力。水分活度控制的過低，雖然其益生菌的質(zhì)量保存的很長(zhǎng)久，但是其生產(chǎn)成本、加工工藝要求更高 ；過高，則益生菌活性衰退的很快，保質(zhì)期越短，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，為保證益生菌菌粉在貯存過程中的存活率，控制生產(chǎn)加工過程中的成本，水分活度宜控制在一定的合理范圍內(nèi)，這樣更更有利于保持益生菌菌粉貯存過程中的存活率。目前，國內(nèi)益生菌廠家對(duì)益生菌菌粉的質(zhì)量控制指標(biāo)中大部分只是通過控制水分含量，而水分活度也是在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中影響其穩(wěn)定性的一個(gè)重要因素，對(duì)干燥或脫水產(chǎn)品的水分活度進(jìn)行控制能讓其保持正確結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、穩(wěn)定性、密度和再水化性。

對(duì)于益生菌水分活度的檢測(cè)，目前行業(yè)內(nèi)都選用了美國Addium, Inc.公司生產(chǎn)的AQUALAB 4TE水分活度儀，該儀器具有以下優(yōu)點(diǎn)：

采用了美國藥典、中國藥典和ISO等方法都推薦的第一法冷鏡露點(diǎn)法測(cè)量益生菌粉的水分活度；

1、AQUALAB利專的冷鏡露點(diǎn)法具有行業(yè)內(nèi)最高的準(zhǔn)確性±0.003 aw，并且儀器極其穩(wěn)定，無需頻繁校準(zhǔn)。

2、整個(gè)測(cè)量時(shí)間僅需5分鐘，即可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的精密度。

3、冷鏡露點(diǎn)法可以測(cè)量極低水分活度，低最水分活度檢測(cè)區(qū)間為0.03 aw。

4、AQUALAB 4TE可以采用任意標(biāo)準(zhǔn)溶液或者其他已知水分活度的鹽溶液進(jìn)行校準(zhǔn)，無需選擇昂貴的特定水分活度數(shù)值的溶液，極大節(jié)省了成本。

另外AQUALAB創(chuàng)新的基于激光法的AQUALAB TDL 2激光水分活度儀可以測(cè)量具有揮發(fā)性物質(zhì)的樣品，是藥典和AOAC里推薦的一唯可以測(cè)量揮發(fā)性物質(zhì)的水分活度儀。