AquaLab作為行業專業的水分活度解決方案提供者，采用可溯源的鏡面冷凝露點方法，是中國藥典、ISO、AOAC和美國USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內快速測量樣品的水分活度。目前球全有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。

AquaLab結合了水分活度和水分吸附等溫線解決了樣品粘結和結塊的科學問題，目前在行業中受到了廣泛的應用。

如有需要，請聯系AquaLab北京辦事處（010）65610080。

在食品和藥品行業，產品結塊和粘結問題無處不在。在粉末有自由流動的地方，通常會出現結塊和粘結問題。

當粉末暴露在濕漉的水蒸汽中，它們會吸收空氣中的水蒸汽。開始的時候，水分會在粉末和顆粒的表面，但是很快水分會滲透到粉末和顆粒里面。粉末就不會自由流動，開始出現問題。

水分含量無法反映發生什么問題

自由流動的粉末出現結塊的過程會有五個不同的階段。粉末/顆粒變潮，然后變粘、團聚、致密，終達到液化階段。該過程受許多因素的影響，包括顆粒的形狀和大小，施加的壓力以及化學成分。預測和避免結塊可以歸結為三個方面：時間、溫度和水分活度。

臨界水分活度

產品在特定的水分活度下會結塊或者粘結。每種產品的臨界水分活度不同，但通常可以使用高分辨率水分吸附等溫線來確定。一旦知道了臨界水分活度，如果將產品的水分活度保持在該值以下，就可以避免結塊。

在較高水分活度下添加不同的成分可以改變產品的水分活度。另外，高環境濕度和溫度升高也會提高產品的水分活度。

3個簡單步驟可以防止粘結和結塊

1、 不是只加水那么簡單

往產品中簡單的添加水可以增加水分活度。但是水分可以從高濕度的空氣或者更高水分活度的成分中吸收水分。

2、 一次流程兩次測量

如果環境濕度高于粉末的水分活度，則粉末會結塊。如果添加的成分的水分活度較高，粉末也會結塊。需要采取措施避免出現結塊問題。

3、 獲取高分辨水分吸附等溫線

DDI動態水分吸附等溫線可以定位發生結塊和粘結的水分活度值。圖1是DDI動態水分吸附等溫線。DVS的研究可以預測產品在各種條件下吸收水分需要多長時間以及可以吸收多少水分。這可以讓產品開發人員研究在相對濕度為60%的條件下水分活度達到0.45 aw需要多長時間。

圖1 奶粉的DDI水分吸附等溫線定位發生結塊的臨界水分活度

簡化粉末粘結和結塊問題的分析

在本視頻中，METER Group, Inc.公司的高級應用科學家Brady博士討論了如何利用水分吸附等溫線和水分活度的信息來延長粉末的保質期。

視頻鏈接：https://www.metergroup.coｍ/food/articles/three-steps-to-eradicate-caking-and-clumping/

具體內容為：

ü  粉末物理穩定性

ü  粉末流動和結塊的科學問題

ü  如何處理粉末流動問題

ü  為什么無法通過水分含量來預測

ü  如何利用水分活度來控制粉末流動

ü  了解玻璃化轉變

ü   利用水分吸附等溫線來確定臨界水分活度